邁入21世紀之際，區域化經濟與全球分工合作已成為世界潮流，食品工業之經營環境丕變，在研發、生產和銷售方面均須進行各種層次的調整與升級，其中導入生物技術研發產品，更是提升競爭力的方法，食品產業結構由於市場趨勢和個性化飲食訴求等的變化，食品產業近年來面臨變遷，其中消費者對於各類食品的要求已從過去物美價廉逐漸發展重視食品品質，便利性和衛生安全。尤以水產品等重視鮮度與安全，為防範水產食品造成之食物中毒於未然，以及延長食品之保存期限，先進國家已掀起建立強制性控管食品安全及要求建立追蹤體系，同時對各項環境汙染物之標準安全劑量設立越來越低，檢測方法及分析項目也越來越嚴格和越多。基於國際間對食品產業之轉變和對食品衛生安全的重視，台灣產官學界近年來也不遺餘力，順應世界潮流而在食品產業和食品衛生安全上建立國際先進的水準。