近些年来，中国蛋品行业进入了一个崭新的发展阶段，禽蛋行业受到了社会的高度关注与重视，呈现出几个显著的特征：首先，蛋品加工业快速发展，产业总产值近3000亿元左右，其中蛋品加工年总产值发展到400亿元；加工企业规模正在快速发展扩大，已经出现年产值10亿元企业，3-5亿元的企业20多家，亿元以上规模企业达到几十家；第二，在新材料新工艺及新装备技术支撑下，传统蛋制品快速发展，据初步统计，用鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等加工的皮蛋、咸蛋、卤蛋、糟蛋、咸蛋黄等传统蛋制品加工占蛋制品加工70%，年加工产值近300亿元；第三，新产品加工规模不断扩大，洁蛋、液体蛋、方便型休闲蛋制品（蛋干、卤蛋）快速发展；第四，我国从事蛋品科技研究开发的科技人才也在不断增多，开始出现人才辈出的好局面；与此同时，蛋品行业从业人员热情高涨，为我国蛋品产业的发展努力地工作着，推动蛋品行业的新技术、新产品、新装备、新思路不断涌现；第五，国家有关部门给予科技、产业化等项目及研发平台也在不断增多，许多的企业和专家承担着不同类型的产业发展项目，为产业发展贡献着智慧和力量。 我国蛋品行业还面临着许多的新问题：（1）蛋品安全事件时有发生，如禽流感、三聚氰胺、工业硫酸铜等事件；（2）蛋品企业技术与装备现代化程度仍然不高，高附加值少，尤其是传统蛋制品大部分中小企业面临技术产品创新、突破劳动密集型季节性生产的产业发展瓶颈，提高规模产能、实现“高效绿色、低碳减排”国家产业发展战略；（3）形成大型企业发展思路、禽蛋产品营销策略与消费引导有待创新，甚至有不科学的方法等。通过召开本次会议，搭建国内外专家、企业家的交流平台，对中国及世界蛋品行业发展现状，面临的机遇和挑战进行广泛交流，借鉴国际蛋品加工产业发展经验与先进技术，研讨解决制约我国蛋品加工产业发展关键问题的对策，搭建推进产业关键技术创新发展的产学研合作平台。