中国古代素有“药食同源"、“药食合之观点;而《史记》又载伊尹：“负霸俎，以滋味 说汤。”伊尹既精于烹调、被后世目为中医药剂型态“汤液'’的创始者,足证在中囯文化 中食品与药品关系之密切。《内经》中也不乏对食物性质、食养论述之文字，例 如：‘'谷肉果菜,食养尽之，无使过之,伤其正也。”而饮食不但与医药有关，与疾病之 发生也息息相关,故俗语云:‘'病从口入”,足见古人对日常饮食之事相当慎重。而对食 物疗效的认知，以本草的相关知识作为依循,显示“食药”知识的内涵,诚在饱食之余也 有养生续命的面向。近代以来,受到西方知识的影响,食物中的化学成份与营养物质 被一一解析出来,部分改变了古代食物与健康的相关知识。另一方面,饮食与药品作 为历史研究的主题，更能透过跨国对比或全球化的流动视野来探索其文化与科学技 术、思想观念的转型。不管是食品科技、制药技术的跨囯交流、汇通；或是透过大众 传插、知识生产而衍生的各种东西方文化交流课题，皆使传统史学论述从单一、传统 的现代性、西化框架中跳脱出来，更形深化，成就一种全球视野下跨文化的探索与分 析.丰富了既有历史研究的视野。时序更近,则食品和药品之安全与健康议题,尤为 不同国家社会的大众群体所关切：近年来诸多公共议题，包括中西医假药、劣药、健 康食品、药品；食品添加物、生机饮食、毐的药（食物）、环境与食材等等问题,都 显示我们需要从历史的角度,提出具有深刻反省的解读。过去历史研究较少探究这类 课题,本次会议以聚焦健康、探索全球为主轴，希望藉甶这次机会，邀请专家学者来 共同来探索这些扱其曰常的、普及的、重要的、亦常常为人所忽略的"吃吃喝喝”知识史。