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介质调控超声波协同电流体动力学对大蒜干燥动力学、蛋白质组特征及挥发性成分研究
编号：67
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更新：2025-08-11 15:42:21 浏览：77次
口头报告
报告开始：暂无开始时间（Asia/Shanghai）
报告时间：暂无持续时间
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摘要
电流体动力学（EHD）干燥在大蒜加工中易因表面硬化导致后期干燥速率下降。本研究提出超声波预处理（US）与EHD协同干燥方法，以氯化钠溶液（NaCl aq.）、蔗糖溶液（Suc aq.）及去离子水（DW）为超声介质，通过调控细胞通透性优化干燥效果。结果显示：NaCl aq.+US组干燥效率最优，有效水分扩散系数和复水率显著高于对照组；该组大蒜素（3.69g/kg）与总酚（0.9mg/g）保留率最高，分别较DW组提升50.6%和32.4%。傅里叶变换红外光谱（FTIR）证实其可保护蛋白质二级结构；顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC/MS）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）分析表明，该组蒜氨酸酶释放量增加，与大蒜素生成呈正相关，且挥发性含硫化合物含量最高。本研究揭示了“介质调控-结构破坏-活性成分保留”的协同机制，为农产品绿色干燥技术提供理论支撑。
关键词
电流体动力学（EHD）；超声波预处理；干燥特性；蛋白质组特征；挥发性化合物
报告人
左伟
学生 内蒙古工业大学电力学院稿件作者
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重要日期
-
会议日期
09月19日
2025
至09月22日
2025
-
08月20日 2025
初稿截稿日期
主办单位
中国物理学会静电专业委员会
承办单位
南京信息工程大学
电磁环境效应国家级重点实验室
无锡研平电子科技有限公司
电磁环境效应国家级重点实验室
无锡研平电子科技有限公司
联系方式
- 范文晓
- fa******@nuist.edu.cn
- 187********
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