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第十一届全国室内环境与健康大会
2023年06月16日~18日
中国 · 呼和浩特市
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ID / 提交时间
122
/ 2023-04-30 17:35:32
标题
中式家庭厨房厨师热舒适评估
关键字
中式家庭厨房,烹饪热环境,热舒适,降温需求
主题及专题
20. 热舒适
状态
全文待审
作者
李琦晟 / 香港理工大学;重庆大学
刘鲁萌 / 重庆大学土木工程学院
刘猛 / 重庆大学土木工程学院
金灵 / 香港理工大学
刘欢 / 重庆大学
摘要
中式烹饪使中式家庭厨房常处于过热状态,致使厨师烹饪体验较差,甚至影响厨师身体健康,然而目前中式家庭厨房的热环境以及厨师的降温需求尚不明确。 本研究通过大范围长期监测和实验室深度测试的结合的方式对厨房烹饪热环境及厨师热舒适进行了探究。 结果表明:烹饪过程使厨房温度平均增加2-5℃,湿度平均增加1-4g/kg; 夏热冬暖地区、夏热冬冷地区以及寒冷地区的夏季和初秋的最低热感受投票大于1,具有较高的降温需求; 常见的烹饪方式如蒸煮,比爆炒的降温需求更加迫切,因此对于粤菜烹饪、淮扬菜烹饪等以蒸煮为主且本身具有较高降温需求的夏热冬冷和夏热冬暖地区,厨房烹饪人员的热舒适和热健康的提升需求更加迫切。
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重要日期
会议日期
06月16日
2023
至
06月18日
2023
03月01日
2023
提前注册日期
06月16日
2023
初稿截稿日期
06月18日
2023
注册截止日期
主办单位
北京大学环境科学与工程学院
联系方式
Mr. 赵晨馨
IE******@163.com
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历届会议
2021年12月03日 中国 武汉市
第十届中国环境科学学会室内环境与健康分会学术年会
联系方式
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