结肠癌是大多数经济发达国家的主要公共卫生问题。近年来人们一直在研究丁酸潜在的预防作用。有临床证据表明丁酸可抑制细胞增殖并刺激癌细胞分化，并为机体代谢提供能量。此外丁酸盐作为抗肿瘤剂的潜力已得到认可，但其作为治疗剂的应用受到了阻碍，因为难以将生理有效的浓度持续输送到结肠作用部位。因此有必要延缓三丁酸甘油酯的释放以克服这一障碍并提高其性能。
在全球工业化和社会经济高速发展的背景下,传统不可再生的化石原料被快速消耗,寻找和开发可持续利用的新能源和新资源是亟待解决的关键问题。生物基材料是解决上述问题的优良替代品。本研究利用天然聚合物玉米醇溶蛋白和甲壳素制备纳米基质，进而制备Pickering乳液用于保护和递送三丁酸甘油酯。借助玉米醇溶蛋白纳米颗粒与甲壳素纳米纤维的形貌差异，结合pH调节方法，制备具有不同形貌、不同亲疏水性和界面特性的复合纳米基质。以玉米醇溶蛋白纳米颗粒和甲壳素纳米纤维复合纳米基质为稳定剂制备的Pickering乳液在pH4-9间均具有良好的稳定性，且能有效调控油脂的消化速率。相较于蛋白质和小分子表面活性剂乳液，Pickering乳液能够明显抑制三丁酸甘油酯的消化速率，其完全消化所需时间延长一倍以上。进一步制备Pickering乳液基凝胶微球，体外粪便发酵实验显示微球可控制三丁酸甘油酯在48 h内的缓慢释放，显著提升结肠中丁酸的含量，并降低肠道菌群多样性。

玉米醇溶蛋白；甲壳素；Pickering乳液；消化；体外发酵