引言：我国土壤硒缺乏和硒过量的问题同时存在。据估计，中国72%面积的土壤缺乏硒（<0.1 mg/kg），约7亿人面临不同程度的硒摄入量不足问题。中国又具有一些天然富硒地区，如湖北恩施、陕西安康、安徽石台、江西宜春、广西福绵等，这些地方普遍具有较高的硒地质背景。然而，在缺硒和富硒土壤地区生活的居民膳食硒摄入情况却是不清楚的。因此，有必要研究不同土壤硒含量背景条件下，栽培的农产品硒含量情况、这些地区生活的居民硒摄入量及硒营养水平差异，以更好地了解“土壤-作物-人体”食物链中硒的转运规律及硒对人体的健康效应。
方法：通过分析恩施州不同地区的土壤总硒和有效硒含量，筛选出高硒（建始罗家坝）和低硒（利川龙水）村庄开展本项目研究工作。收集了研究区240多份居民膳食结构、生活习惯和健康状况调查问卷，采集了1000余份土壤、粮食果蔬、居民日常食用鱼肉蛋奶类食品及饮用水、常驻居民头发、指甲和血液等样品，分析样品硒含量，分析血液血常规、SePP1、GPx3、TrxR1等酶活性指标，以评估膳食硒摄入量及其对居民健康的影响。
结果：罗家坝村土壤的平均总硒含量（5201±609.2 μg/kg）显著高于龙水村（229.2±32.5 μg/kg），土壤有效硒含量分别为307.7±83.5、21.9±4.0 μg/kg，存在显著性差异，两个村庄是本项目理想的研究区域。罗家坝村稻米总硒含量（400.7±142.9 μg/kg）也显著高于龙水村（52.9±24.8 μg/kg），蔬菜硒含量（1122±2233 μg/kg）显著高于龙水村（40.0±29.0 μg/kg），龙水村饮水硒含量未检出，而罗家坝村饮水硒含量15.2±5.5 μg/L，富硒区罗家坝的稻米、蔬菜和水硒含量均达到富硒农产品及富硒水标准。基于膳食结构数据，计算出罗家坝村居民日硒摄入量为150.3±2.2 μg，远高于龙水村（16.0±0.4 μg），龙水村居民日硒摄入量低于《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）》推荐的成人硒摄入量60 μg/d的标准，可能面临硒缺乏的健康风险。罗家坝村居民发硒（1097.8±768.6 μg/kg）、指甲硒（2231.7±921.2 μg/kg）及血硒（234.1±171.5 μg/L）含量均显著高于龙水村（分别为233.8±133.5 μg/kg、364.2±137.7 μg/kg、74.2±25.9 μg/L）。居民膳食硒摄入量与头发硒含量、指甲硒含量、血浆硒含量之间具有显著的正相关关系（p＜0.05）。罗家坝村居民血浆SEPP1含量是龙水村的2倍，GPx3含量是龙水村的3倍，TrxR1含量是龙水村的1.4倍，高硒区居民硒健康水平更佳。
结论：种植在富硒土壤中的农产品可能具有较高的硒含量，硒元素可以有效从“土壤-作物-人体”链条进行传输，且高硒土壤背景含量村庄的链条各环节硒元素富集量也显著高于低硒区域，这可能导致生活在富硒区的居民硒摄入量更高，保障居民具有更好的硒营养健康状态。
 

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